Lorsque Emily Eisen s'est installée à New York il y a neuf ans, elle n'avait pas l'intention de travailler pour un magazine culinaire. Bon appétit. Elle a quitté Toronto pour poursuivre son rêve de travailler dans la mode et a mis le pied à l'étrier chez Jed RootElle a ensuite travaillé pour l'agence du styliste Edward Enninful, avant de devenir l'assistante de Nicola Formichetti, qui travaillait à l'époque pour Lady Gaga.
Eisen était en pleine ascension, travaillant sur la tournée Monster Ball de Gaga et sur plusieurs vidéoclips. Finalement, elle a eu besoin d'un changement. "Ce n'était plus ce que je voulais faire", dit-elle. "J'ai donc pris du recul. Elle s'est retirée de la scène new-yorkaise pour explorer son intérêt grandissant pour la cuisine dans une école de cuisine en Irlande.
De retour à New York, Eisen a travaillé à l'agence Art et commerceJusqu'à ce qu'elle rencontre, il y a deux ans, le rédacteur en chef photo de la revue Bon appétitqui lui a proposé un poste de rédactrice en chef adjointe.
Bon appétit est un magazine sur la cuisine, mais aussi sur la culture qui se cache derrière la cuisine. En ligne, il propose des guides de villes pour les amateurs de cuisine et des dissections pleines d'esprit des tendances de la culture pop liées à la nourriture (ex. "Nos scènes de grillades préférées dans les films et à la télévision"., "À quel point le millénaire typique est-il obsédé par la nourriture ?). Bon Appétit's Les prises de vue ont tendance à être simples mais joliment et soigneusement composées. "Notre style est très Brooklyn ou Los Angeles", explique Eisen. "Il faut que ce soit dans l'air du temps.
Nous nous sommes entretenus avec Mme Eisen pour savoir pourquoi elle ne photographiera jamais avec de la fausse nourriture, ce qu'elle recherche dans les propositions de photos et pourquoi elle pense que les promotions par e-mail sont meilleures que celles imprimées.
Vue d'ensemble et photos par Brittany Carmichael
Rédigé et édité par Jill Blackmore Evans
Bonjour, Emily. Quel est votre quotidien à Bon appétit comme ?
Je passe la moitié de mon temps au bureau et l'autre moitié sur le plateau. Lorsque je suis au bureau, je conçois des idées pour les tournages. L'équipe alimentaire donne à l'équipe photo des recettes et une idée de l'histoire de la nourriture, puis nous la visualisons. Cela signifie que nous nous inspirons de la manière dont nous pensons qu'il faut montrer le produit au monde. Je passe beaucoup de temps à faire des recherches photographiques. Lorsque je suis au bureau, je passe le plus clair de mon temps à regarder des photos.
Je m'occupe également de toute la production des prises de vue, donc de tous les budgets, et j'essaie toujours de trouver de nouveaux photographes. Je pense que c'est ce qu'il y a de plus excitant, lorsque vous tombez sur le travail de quelqu'un que vous n'avez jamais vu auparavant et qui vous enthousiasme vraiment.
Que faites-vous lorsque vous rencontrez un nouveau photographe avec lequel vous souhaitez travailler ?
La façon dont nous avons compris comment impliquer de nouvelles personnes est de les faire commencer ailleurs que dans le "puits". Le "puits" est le milieu du magazine, et c'est là que se trouvent tous les articles de fond - les longs articles de six à dix pages - qui constituent la partie la plus importante du magazine, du point de vue photographique. Nous les commençons donc quelque part au début, ou en ligne.
L'Internet est aujourd'hui un outil formidable qui nous permet d'essayer de nouvelles personnes, parce que nous sommes constamment en train de faire des recherches en ligne. Et nous avons constamment besoin de personnes qui nous plaisent. Même si je tombe sur les photos d'une personne que j'aime vraiment, il y a toujours une courbe d'apprentissage pour qu'elle comprenne notre style, et cela prend du temps. Et cela prend du temps, alors l'Internet a été un excellent moyen de faire travailler les gens sur ce point.
Toutes les images que vous utilisez en ligne sont-elles originales ?
Non, nous puisons dans nos stocks, tant pour l'édition en ligne que pour le magazine. Le contenu de notre livre central, de notre puits et de notre dos de livre est exclusivement original. Parfois, nous utilisons des images de stock et des images d'archives pour la couverture du livre. En ligne, nous utilisons constamment des images d'archives et des images Instagram, car nous mettons beaucoup de contenu en ligne. Nous ne nous concentrons pas seulement sur New York, mais sur l'ensemble du pays - il est beaucoup plus difficile d'avoir quelqu'un sur place pour prendre des photos ou obtenir ce que l'on cherche.
Lorsque vous trouvez quelqu'un que vous aimez en ligne, est-ce parce que son travail est unique ou parce qu'il est similaire à celui d'une autre personne ? Bon appétit esthétique ?
Cela se produit dans les deux sens. Si je vois le travail de quelqu'un qui est très Bon appétit alors oui, je suis tout à fait intéressé par le fait qu'ils fassent quelque chose pour nous. D'un autre côté, si je vois le travail de quelqu'un que j'aime vraiment, je peux m'en inspirer et vouloir faire quelque chose de nouveau sur cette base.
Pouvez-vous décrire les Bon appétit esthétique ? Par où un photographe devrait-il commencer s'il veut travailler avec vous ?
C'est ce look sans effort, mais il faut tellement de temps pour y arriver. Tout est parfait, mais ce n'est pas le cas. Et nous adorons la lumière naturelle. Il est très important pour nous de pouvoir photographier en lumière naturelle - ou de pouvoir simuler la lumière naturelle, ce qui est vraiment très difficile. L'idéal pour nous, c'est une lumière du nord.
Il est également très important de travailler avec les bonnes personnes, les bons accessoiristes et les bons stylistes culinaires. Car la nourriture doit être délicieuse. En fin de compte, qui se soucie de l'aspect de la photo si la nourriture n'a pas l'air délicieuse ? Elle ne doit pas avoir l'air fausse. Les stylistes culinaires avec lesquels nous travaillons n'utilisent rien de faux. Certains utilisent du sirop de maïs bizarre pour que les choses aient l'air brillantes et parfaites. Mais nous n'utilisons que des produits naturels et comestibles, ce qui, en fin de compte, fait une grande différence dans l'aspect de la photo.
Quelle est la meilleure façon d'entrer dans le monde du travail ? Bon appétit?
Je pense que ce serait d'aider les personnes avec lesquelles nous travaillons. Nous travaillons avec un petit groupe de photographes, d'accessoiristes et de stylistes culinaires. Travailler avec ces personnes est une excellente formation pour travailler ensuite pour nous. Nous avons embauché beaucoup de personnes qui ont aidé les personnes que nous employons.
Si quelqu'un souhaite assister l'un de vos photographes, comment le trouvera-t-il ?
Lire le magazine ! Et voir les crédits photos. Ce qui a toujours fonctionné pour moi, et ce que je recommande à tout le monde, c'est de faire des recherches et de trouver le style de quelqu'un que vous aimez. Apprenez à connaître ce photographe, puis lancez-vous. Les gens aiment être flattés, et si vous êtes vraiment fan du travail de quelqu'un, dites-le-lui. Je pense que c'est la meilleure façon de s'intégrer.
À quoi les photographes doivent-ils prêter attention lorsqu'ils vous présentent leur projet ?
Écrire correctement les noms des personnes, écrire correctement le nom du magazine. J'ai reçu tellement de courriels avec des Bon appétit mal orthographié. Si vous demandez un emploi, ne faites pas cela. Si vous envoyez un courriel et que vous n'avez pas de réponse, ne l'envoyez pas cinq fois de plus.
Pourquoi pas une fois de plus ?
Une fois de plus, oui, cinq fois de plus, non.
Que pensez-vous des promotions ? Imprimées ou envoyées par courrier électronique ?
Je dirais qu'en ce qui concerne les promotions imprimées, je me sens mal que la personne ait dépensé beaucoup d'argent pour des promotions imprimées. Je reçois tellement de types de promotions différents, j'ai bien sûr reçu un million de cartes postales. J'ai reçu un type qui a envoyé une recette de cocktail, une photo du cocktail et une boîte d'allumettes sur laquelle était écrit "Appelez-moi"... Ne faites pas ça.
Mais certaines personnes réagissent bien à cela !
Je pense qu'il y a une ligne très fine entre le fait d'être ringard et le fait d'avoir de la classe. Je ne pense pas que les promotions gadgets soient cool. Les choses qui attirent mon attention sont les suivantes : une fois, j'ai reçu une affiche sur du papier journal qui m'a semblé vraiment différente et spéciale. Je pense que le fait d'écrire quelque chose sur votre carte postale fait la différence.
J'en ai reçu un hier avec un smiley écrit au sharpie. Je connaissais la personne qui l'envoyait, mais je me suis dit : "Oh, c'est mignon, elle a vraiment pensé à ça au lieu de simplement l'envoyer par la poste". Je pense qu'il est beaucoup plus facile d'envoyer des courriels promotionnels qui sont des mises à jour, qui soulignent ce que vous avez fait, plutôt que de dire "Jetez un coup d'œil à tout mon travail" et de joindre un fichier volumineux. Le message doit être très spécifique et peu volumineux.
Que recherchez-vous donc en termes d'argumentaire ?
Quelque chose de réaliste. Je trouve que c'est bien quand les photographes s'intéressent à la nourriture et qu'ils ont une relation avec elle.
Un autre outil que j'ai trouvé très utile pour trouver des photographes est Instagram. Je pense que les photographes devraient tirer parti d'Instagram, car il y a tellement de gens qui le voient, et c'est tellement facile pour les gens de le voir. J'ai certainement rencontré des photographes sur Instagram que nous avons engagés.
Engagez-vous des personnes qui vous proposent des idées, comme des restaurants que vous ne connaissiez pas ? Ou est-ce que tout est déjà prévu ?
Les choses sont en quelque sorte déjà établies, ou les photographes avec lesquels nous travaillons déjà lancent des idées qui se présentent. Il y a une fille que nous avons embauchée pendant l'été et qui a envoyé cette promotion à tous les membres du département photo et artistique de mon bureau. C'est une vidéaste et elle a réalisé une vidéo d'un segment sur la cuisine. Bon appétitet cela a fonctionné. Elle a été embauchée.
Les promotions fonctionnent donc !
Oui, mais elles doivent être adaptées à nos besoins. S'ils ont l'air de s'adresser à tout le monde, personne n'aime ça.
La promotion doit montrer que vous connaissez la marque.
Oui, et soyez persévérant sans être ennuyeux. La frontière est mince, mais c'est faisable.
Avez-vous des suggestions sur la manière de faire connaître votre travail ?
Commencez à tourner. Travaillez même avec des restaurants. Demandez-leur de tirer sur leur nourritureNous sommes toujours en train de regarder les sites web des restaurants, et si la photographie est vraiment excellente, nous l'embaucherons si nous faisons un reportage sur le restaurant. Nous regardons toujours les sites web des restaurants, et si la photographie est vraiment excellente, nous engagerons le photographe si nous faisons un article sur le restaurant.
Utilisez les ressources qui vous entourent. En tant que photographe, vous avez un produit de base que les gens veulent. En particulier dans les restaurants, les gens créent toujours de nouveaux plats et ils ont besoin de photos de ces plats pour Instagram, ou pour leur site web ou pour n'importe quoi d'autre. Et si vous êtes en mesure d'offrir cela, alors vous êtes potentiellement en mesure d'obtenir quelque chose en retour par les gens qui voient votre travail.
Avez-vous d'autres conseils à donner aux photographes culinaires en herbe ?
Continuez à photographier. Il n'y a pas autant de bons photographes culinaires que vous le pensez, donc il y a une opportunité à saisir. Et je pense qu'aujourd'hui, ce qui est le plus attrayant, c'est quand il semble réel. Il y a cette vieille garde de la photographie alimentaire où tout semble faux. Aujourd'hui, nous voulons que les choses aient l'air vraies.
Merci de nous avoir parlé, Emily.
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